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Atperson Formación

Enología para Cocineros

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Enología para Cocineros

Detalles del curso

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 50 horas de estudio
  • Duración: 1 Mes
  • Inicio: A elegir

En el sector de la cocina y la gastronomía conocer al máximo y especializarse en la enología puede darte un empuje en este sector laboral y profesional con el conocimiento que adquirirás sobre el vino, su importancia culinaria y la elaboración de rosados, generosos o vinos espumosos, además del cava o el champagne.

La metodología se trabaja en la modalidad online y tendrán una duración de un mes en el que se destinarán aproximadamente 50 horas lectivas. Para poder seguir el curso con normalidad tendrás acceso a un campus virtual disponible las 24 horas del día desde cualquier ordenador con conexión a internet.

En este curso se trabajará la historia del vino, la uva, los cultivos, la vendimia, la elaboración y crianza, la fermentación, los cavas y champagnes, los licores, las características químicas y organolépticas, la cata, el maridaje, las denominaciones de origen o el servicio de los vinos.

  • Requisitos: Conexión a internet
  • Certificado de asistencia otorgado por Atperson Formación
  • Bonificable: Curso bonificable para empresasSi eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

¿Qué aprendes en este curso?

  • Enología
  • Historia del vino
  • Uva
  • Vendimia
  • Cultivos
  • Elaboración y crianza
  • Fermentación
  • Elaboración de tintos
  • Maceración carbónica
  • Fermentación en barrica
  • Vinificación en blanco
  • Elaboración de rosados
  • Vinos generosos andaluces
  • Licores
  • Características químicas y organolépticas
  • La catamaridaje
  • Denominaciones de origen
  • Servicio de los vinos
  • Cavas y champagnes

Temario

1.0 Historia del vino

  • 1.1 Evolución histórica
  • 1.2 La filoxera
  • 1.3 Siglo xx
  • 1.4 Vinos del nuevo mundo

2.0 La uva

  • 2.1 La materia prima: la uva
  • 2.2 Componentes
  • 2.3 Variedades
  • 2.4 El suelo
  • 2.5 Los cultivos
  • 2.6 La vendimia

3.0 Elaboración y crianza

  • 3.1 La fermentación
  • 3.2 Elaboración de blancos
  • 3.3 Elaboración de tintos
  • 3.4 Maceración carbónica
  • 3.5 Fermentación en barrica
  • 3.6 Vinificación en blanco
  • 3.7 Vinificación en tinto
  • 3.8 Elaboración de rosados
  • 3.9 Elaboración de generosos
  • 3.10 Vinos generosos andaluces
  • 3.11 Vinos espumosos
  • 3.12 El cava
  • 3.13 La crianza
  • 3.14 Crianza en barrica
  • 3.15 Crianza en botella

4.0 Licores

  • 4.1 Destilación simple
  • 4.2 Destilación contínua
  • 4.3 Sistemas usados en la elaboración
  • 4.4 Envejecimiento
  • 4.5 El brandy
  • 4.6 El coñac y el armañac
  • 4.7 Otros aguardientes de vino
  • 4.8 Ginebra
  • 4.9 Vodka
  • 4.10 Whisky
  • 4.11 Cerveza
  • 4.12 Oporto

5.0 Caracterísitcas químicas y organolépticas

  • 5.1 Sustancias procedentes de la uva
  • 5.2 Sustancias procedentes de la fermentación
  • 5.3 Sustancias procedentes de la crianza
  • 5.4 Colores
  • 5.5 Aromas primarios
  • 5.6 Aromas secundarios
  • 5.7 Aromas terciarios (bouquet)
  • 5.8 Sabores
  • 5.9 Equilibrio de sabores
  • 5.10 Interacción de sabores

6.0 La cata

  • 6.1 Definición y objetivos
  • 6.2 Tipos de catas
  • 6.3 Mecanismos neurofisilógicos
  • 6.4 La ceremonia. Preparación
  • 6.5 El proceso
  • 6.6 La cata del cava
  • 6.7 Proceso de cata del cava
  • 6.8 Temperaturas de servicio

7.0 Maridaje

  • 7.1 Definición y tradición
  • 7.2 Maridajes. Tendencias
  • 7.3 Factores a tener en cuenta
  • 7.4 Contraste o afinidad
  • 7.5 El vino en la comida
  • 7.6 Nuevas tendencias

8.0 Denominaciones de origen

  • 8.1 Las denominaciones de origen
  • 8.2 Vinos del mundo

9.0 El servicio de los vinos

  • 9.1 La figura del sumiller
  • 9.2 La guarda del vino
  • 9.3 El servicio de vinos
  • 9.4 Vinos de licor
  • 9.5 Cavas y champagnes