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Ransa Formación

COCINA HOSPITALARIA

Ransa Formación

COCINA HOSPITALARIA

Detalles del curso

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración: 2 Meses
  • Inicio: A elegir

¿Quieres estar capacitado para trabajar como cocinero en centros hospitalarios? Ahora puedes conseguirlo con este curso a distancia de 200 horas lectivas y 2 meses de duración. Esta formación te forma para la adquisición, gestión del funcionamiento y organización de la cocina en el sistema hospitalario.

El temario está formado por 9 unidades formativas que tratan los aspectos más relevantes relacionados con la cocina en los centros hospitalarios, aprenderás conceptos sobre la unidad de cocina, el sistema organizativo de la cocina, maquinaria y herramientas de la cocina, el tratamiento y reconocimiento de los alimentos, la conservación y regeneración de productos, el metabolismo y la nutrición y la selección de platos, entre otros aspectos.

La metodología de formación a distancia hace posible que haya flexibilidad de horarios y que puedas realizar un plan de formación a medida para ir progresando a tu ritmo en el proceso de aprendizaje.

Al terminar el periodo de formación recibirás una titulación, que acredita los conocimientos y aptitudes obtenidas, y que te permitirá optar a nuevas oportunidades en el ámbito laboral.

  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España
  • Centro acreditado u homologado

¿Qué aprendes en este curso?

  • Unidad de cocina
  • Sistema de cocina
  • Organización de cocina
  • Maquinaria
  • Herramientas
  • Tratamiento de alimentos
  • Reconocimiento de alimentos
  • Almacenamiento
  • Materias primas
  • Higiene
  • Productos no perecederos
  • Productos semiperecederos
  • Congelación
  • Descongelación
  • Salazón
  • Adobos

Temario

CONTENIDOS:

Unidad de cocina

  • Estructura de la cocina hospitalaria
  • Distribución centralizada
  • Sistema de producción
  • Las zonas de trabajo

Sistema organizativo de la cocina

  • Organigrama
  • Funciones
  • Distribución y orden de trabajo diario
  • Distribución del trabajo diario
  • Relación entre el personal de cocina y el de la unidad de nutrición

Maquinaria y herramientas de cocina

  • Maquinaria de cocina
  • Herramientas de cocina
  • Nuevas tecnologías en maquinarias
  • Mecanismo de emplatado

Tratar y reconocer los alimentos

  • Recepción de los alimentos
  • Condiciones generales de almacenamiento
  • Almacenamiento de materias primas
  • Almacenamiento de productos no perecederos
  • Almacenamiento de productos semiperecederos
  • Almacenamiento de productos perecederos
  • Prohibiciones
  • Gestión de almacén

Conservación y regeneración de productos

  • Congelación y descongelación
  • Refrigeración
  • Pasteurización
  • Esterilización
  • Radiaciones
  • Deshidratación
  • Liofilización
  • Salazón
  • Ahumado
  • Adobos
  • Escabeche
  • Encurtidos
  • Compota
  • Confitado
  • Atmósfera modificada
  • Envasado al vacío

Metabolismo y nutrición

  • Concepto de alimentación y nutrición
  • Principios inmediatos
  • Clasificación de los alimentos
  • Necesidades energéticas
  • Dietoterapia

Planificación de menús

  • Planificación de los menús
  • Fases en la planificación de un menú
  • Características de los menús hospitalarios
  • El código de dietas
  • Variedad y rotación

Selección de platos

  • Criterios de selección de platos
  • Ficha técnica de platos
  • Estandarización de platos
  • Gramaje

Intoxicaciones alimentarías

  • Normas básicas de higiene
  • Toxiinfecciones alimentarías
  • Contaminación y alteraciones de los alimentos.

Información adicional

Posibilidad de fraccionar el pago