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Ransa Formación

AYUDANTES DE COCINA

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AYUDANTES DE COCINA

Detalles del curso

  • Curso
  • A distancia
  • 230 horas de estudio
  • Duración: 2 Meses

¿Eres un apasionado de la gastronomía? ¿Quieres aprender cómo gestiona un chef para el arte culinario? ¿Te gustaría formar parte de un equipo de cocina? Este curso, de Ransa Formación, te da la oportunidad de conocer todo lo que se puede encontrar en una cocina de un restaurante y cómo ser un ayudante excelente.

El programa docente te introducirá en el área de la cocina, las funciones que se encuentran dentro de ésta, las condiciones físicas, sus instalaciones, la seguridad e higiene en el trabajo, la elaboración culinaria y la composición de diferentes platos. Conocerás todos los alimentos y cómo deben ser cocinados para la buena preparación de un menú, además de clases específicas en repostería y pastelería y tipos de cocina regional y nacional.

La formación se imparte a distancia, con una duración de 230 horas repartidas en 2 meses, y en la que el centro te enviará el material necesario para que puedas estudiar de la manera más cómoda.

  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España

¿Qué aprendes en este curso?

  • Área de cocina
  • Seguridad e higiene
  • Manipulacion de alimentos
  • Alimentación y nutrición
  • Clasificación de alimentos
  • Hortalizas y verduras
  • Pescados y mariscos
  • Carnes aves y caza
  • Elaboraciones básicas culinarias
  • Primeros platos
  • Segundos platos
  • Repostería
  • Pastelería
  • Cocina nacional
  • Cocina regional

Temario

TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA

  • - Introducción al área de cocina
  • - Condiciones físicas del local
  • - Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
  • - El ayudante de cocina y sus funciones

TEMA 2. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

  • - Seguridad e higiene en el trabajo
  • - La seguridad e higiene en la cocina
  • - Riesgos y medios de prevención

TEMA3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • - Manipulación de alimentos

TEMA 4. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

  • - Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos

MÓDULO II: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

TEMA 5. HORTALIZAS Y VERDURAS

  • - Hortalizas y verduras. clasificación según su especie y variedad. técnicas de manipulación y conservación
  • en crudo
  • - Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación
  • en crudo
  • - Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

TEMA 6. PESCADOS Y MARISCOS

  • - Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad
  • - Técnicas de manipulación y conservación en crudo

TEMA 7. CARNES, AVES Y CAZA

  • - Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo
  • Lo que hemos aprendido

MÓDULO III: ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS

TEMA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS

  • - Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos
  • - Clasificación y utilización de las principales salsas

TEMA 9. PRIMEROS PLATOS

  • - Introducción
  • - Primeros platos. Consomés, sopas y cremas
  • - Platos elementales a base de legumbres secas
  • - Platos elementales a base de hortalizas
  • - Platos elementales a base de arroz y otros cereales
  • - Platos elementales a base de pasta

TEMA 10. SEGUNDOS PLATOS

  • - Segundos platos. Platos elementales a base de huevos
  • - Platos elementales a base de pescados y mariscos
  • - Platos elementales a base de carnes, aves y caza

TEMA 11. PREPARACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

  • - Introducción
  • - Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados

TEMA 12. COCINA NACIONAL Y REGIONAL

  • - Cocina nacional y regional
  • - Platos más representativos de la cocina nacional
  • - Cocina internacional
  • - Cocinas del mundo

Información adicional

Posibilidad de fraccionar el pago.