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ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

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ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

Detalles del curso

  • Curso
  • A distancia
  • 100 horas de estudio
  • Duración: 2 Meses

¿Consideras que los platos de un restaurante están obligados a la buena presentación de éstos? ¿Es un símbolo de calidad para ti? Este curso de Ransa Formación te da la oportunidad de aprender todo lo relacionado con la preparación de platos con vistas al cliente.

Este aprendizaje te ayudará a desarrollar tus dotes de buen cocinero, haciéndote entender que no solamente el hecho de cocinar bien ya basta para satisfacer al cliente, sino la presentación de los platos es también igual de importante. No es lo mismo entregar a una mesa un plato donde la salsa está derramando o uno dónde todo está bien colocado y visualmente agradable. Aprenderás la utilización de equipos, utensilios y géneros para la elaboración, además del despinado de pescados y el trinchado de las carnes, entre muchas otras competencias.

La formación se imparte a distancia, durante 100 lectivas repartidas en dos meses de aprendizaje. Si quieres ser un cocinero completo no dudes en realizar este curso que te hará crecer en el campo y satisfacer a los clientes en todos los aspectos.

  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España

¿Qué aprendes en este curso?

  • Utilización de equipos
  • Utensilios
  • Géneros para elaboraciones
  • Normas básicas utilización
  • LimpiezaMateria primas
  • Elaboración de platos
  • Vista al cliente
  • Cortesía
  • Elegancia
  • Ingredientes
  • Cantidades
  • Tratamientos en crudo y cocinados
  • Normativa de manipulación
  • Mise en place
  • Presentación
  • Decoración
  • Guarniciones
  • Desespinado
  • Trinchado

Temario

TEMA 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente

  • Equipos utensilios y sus características.
  • Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
  • Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
  • Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

TEMA 2: Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

  • Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
  • Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
  • Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.
  • Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.
  • Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
  • Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

TEMA 3: Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

  • El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
  • El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
  • El cerdo y el jamón.

Información adicional

Posibilidad de fraccionar el pago.

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