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Ransa Formación

Elaboración de productos de bollería

Ransa Formación

Elaboración de productos de bollería

Detalles del curso

  • Curso
  • Nivel básico
  • A distancia
  • 300 horas de estudio
  • Duración: 3 Meses
  • Inicio: A elegir

¿Te gusta la cocina? ¿Pasas el día ideando recetas dulces? Si la respuesta es sí, éste es tu curso. Te prepara para que seas un repostero profesionales y aprendas a elaborar piezas de bollería de gran calidad. Estudiarás las recetas más comunes, pero también varias técnicas de elaboración de pastas que te permitirán dar rienda suelta a tu imaginación y hacer tus propias creaciones culinarias.

Ranfa Formación te ofrece la oportunidad de estudiar con un curso a distancia basado en el trabajo autónomo del alumno. Recibirás en casa los materiales básicos para el estudio, pero tendrás total flexibilidad horaria y avanzarás con el programa a tu propio ritmo. Esto te permitirá compaginar el aprendizaje con tu trabajo. Además, en el caso de tener dudas, no estarás solo, ya que el centro pondrá a tu disposición a un tutor que te ayudará siempre que lo necesites.

El temario del curso se divide en tres bloques: masas y productos de bollería, elaboración de piezas y, finalmente, técnicas del frío para este tipo de alimentos. De esta manera, verás qué tipos de masas se pueden conseguir en función de los ingredientes y cómo se clasifican. Estudiarás la preparación de la esponja, el amasado, el reposo de la masa y el proceso de hojaldrado. También verás cómo es la reglamentación técnico-sanitaria y cómo debe ser el proceso de fermentación, tratamiento térmico de las masas, deshornado y enfriado. Al final del programa docente conocerás la forma de las masas ultracongeladas y precocinadas.

  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España
  • Certificado de asistencia otorgado por Ransa Formación

¿Qué aprendes en este curso?

  • Bollería
  • Masas especiales
  • Recetas de bollería
  • Clasificación de los productos de bollería
  • Reglamentación técnico-sanitaria en alimentación
  • Preparación de la esponja
  • Características de las masas de bollería
  • Productos finales de bollería
  • AmasadoReposo de la masa
  • Elaboración de productos de bollería
  • Pesado de ingredientes
  • Proceso de hojaldrado
  • Proceso de fermentación
  • Tratamiento térmico de las masas de bollería
  • Deshornado de la bollería
  • Enfriado de la bollería
  • Técnicas del frío en bollería
  • Masa de bollería precocinada
  • Masas ultracongeladas

Temario

Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería

  • · Clasificación de los productos de bollería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
  • · Masas especiales.
  • · Formulación.
  • · Preparación de la esponja.
  • · Características de las masas de bollería.
  • · Productos finales de bollería.
  • · Determinaciones básicas de los productos de bollería.

Operaciones de elaboración de productos de bollería

  • · Operaciones previas.
  • · Dosificación o pesado de ingredientes.
  • · Amasado.
  • · Reposo en masa o en bloque.
  • · Obtención de piezas individuales.
  • · Proceso de hojaldrado manual o mecánico.
  • · Entablado manual o mecánico.
  • · Proceso de fermentación.
  • · Corte o greñado manual o mecánico.
  • · Tratamiento térmico de las masas de bollería.
  • · Deshornado y enfriado de las piezas.
  • · Anomalías.
  • · Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de bollería para colectivos especiales.

Aplicaciones técnicas del frío en bollería

  • · Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada.
  • · Fermentación controlada y aletargada.
  • · Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
  • · Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
  • · Anomalías, causas y posibles correcciones.
  • · Regeneración de masas ultracongeladas.
  • · Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería.