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LCI formación

Creación de Cartas y Menús

LCI formación

Creación de Cartas y Menús

Detalles del curso

  • Subvencionado a trabajadores
  • Online
  • 10 horas de estudio
  • Duración: Flexible

Especializa tu profesión y amplía tus conocimientos con este curso online de Creación de Cartas y Menús. Si te dedicas al sector de la hostelería y/o restauración, ahora dispones de esta gran oportunidad que te capacitará para gestionar la oferta gastronómica de un establecimiento.

El temario del curso consta de 7 unidades en las que se te instruirá sobre todo lo necesario para la elaboración de cartas y menús con gran éxito entre la clientela. Tu aprendizaje se iniciará con un tema de carácter introductorio a la restauración moderna, en el que conocerás los tipos de establecimientos, la implantación de los servicios y el organigrama del negocio. A partir de ahí, profundizarás en las cuestiones más específicas y técnicas de la materia: elección del contenido, tipos de gastronomía, diseño e imagen, política de precios, aspectos prácticos de la elaboración, entre otras cuestiones.

El curso se imparte de manera online, un método con el que podrás conciliar vida personal y académica. Consta de una duración de 10 horas de estudio. Dispondrás de un equipo de especialistas que te ayudarán en cualquier duda que te pueda surgir. Aprovecha esta oportunidad. ¡Es un curso subvencionado para trabajadores!

  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España

¿Qué aprendes en este curso?

  • Hostelería
  • Restauración
  • Tipos de comida
  • Oferta gastronómica
  • CartaMenú
  • Diseño e imagen
  • Política de precios
  • Ingeniería de Menús: Popularidad y Rentabilidad
  • Aspectos prácticos de la elaboración
  • Elección del contenido
  • Criterios de elaboración
  • Alimentación equilibrada y económica
  • Menú Engineering
  • Rendimiento de un producto
  • Incidencia del gusto del cliente
  • Productos de temporada
  • Aprovisionamiento
  • Organigrama de un restaurante
  • Implantación de los servicios de restauración

Temario

1. Introducción a restauración moderna

  • 1. 1. Concepto y clasificación de las empresas de restauración
  • 1. 2. Implantación de los servicios de restauración
  • 1. 3. Organigrama de un restaurante

2. Creación de cartas y menús

  • 2. 1. Definición de elementos y variables de la oferta
  • 2. 2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
  • 2. 3. Planificación y diseño de ofertas
  • 2. 4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

3. Elección del contenido

  • 3. 1. Diseño y elaboración de la carta
  • 3. 2. Pasos para la elaboración de la carta
  • 3. 3. Oferta de cocina internacional
  • 3. 3. 1. Centroeuropea y eslava
  • 3. 3. 2. Francesa
  • 3. 3. 3. Italiana
  • 3. 3. 4. Griega y turca
  • 3. 3. 5. Del magreb
  • 3. 3. 6. Latinoamericana
  • 3. 3. 7. Oriental
  • 3. 3. 8. Española

4. Diseño e imagen

  • 4. 1. Mise en place para desayunos
  • 4. 2. Mise en place para servicios de almuerzo y cena
  • 4. 2. 1. Sistema tradicional
  • 4. 2. 2. Sistema buffet

5. Aspectos prácticos de la elaboración

  • 5. 1. Planificación de menús. Criterios de elaboración
  • 5. 1. 1. Equilibrio
  • 5. 1. 2. Dietético
  • 5. 1. 3. Económico
  • 5. 1. 4. Incidencia del gusto del cliente
  • 5. 1. 5. Productos de temporada
  • 5. 1. 6. Ejemplos de buffet
  • 5. 2. Aprovechamiento de productos

6. Estrategias para la creación de una política de precios

  • 6. 1. Fijación del precio de venta
  • 6. 2. Los costes
  • 6. 2. 1. Concepto
  • 6. 2. 2. Clasificación de los costes
  • 6. 3. Determinación de los costes
  • 6. 3. 1. Margen bruto de explotación
  • 6. 3. 2. Precio de coste y precio de venta de un plato
  • 6. 3. 3. Coste de un banquete

7. Ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad

  • 7. 1. Menú engineering
  • 7. 2. Escandallo o rendimiento de un producto