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ACF-Formación

Enología y maridaje

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Enología y maridaje

Detalles del curso

  • Curso
  • A distancia
  • 150 horas de estudio

Estáis todos en la mesa, la conversación es ruidosa, las copas vacías. De repente, alguien rellena la tuya, dos dedos, y todos se callan y te miran. ¿Quieres probarlo? Ya es tarde para el "no, gracias". Ahora sólo te queda el humor... si lo tienes.

Este curso intensivo a distancia, de 150 horas lectivas, te dará a conocer todo lo que necesitas para ofrecer toda una conferencia sensorial sobre cualquier vino que te expongan delante. Incluso para escoger el adecuado, en función del plato. Una combinación esencialmente importante a la hora de degustar y realzar todos y cada uno de los aromas que descubras, tanto en el vino como en los alimentos.

Curva de vida, fermentación, envejecimiento, descorche, conservación. Vocabulario enológico específico que te orientará a conocer el vino, de una forma auténtica. Además, puesto que la cata es primordial para cualquier explicación, podrás asimilar los conocimientos con la propia magia del vino, ya sea tinto, blanco o rosado. Despertarás sensibilidades nuevas, dimensiones de los cinco sentidos que serán valoradas con orientación profesional. Date el gusto y deja ya de escoger el vino al azar.

  • Requisitos: No se requieren
  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España
  • Bonificable: Curso bonificable para empresas si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

¿Qué aprendes en este curso?

  • Maridaje de vinos
  • Vinos ecológicos
  • Filtración y embotellado de vinos
  • Subproductos enológicos
  • Clarificación de vinos
  • Estabilización de vinos
  • Transformaciones microbianas
  • Enología técnica
  • Vocabulario básico de la cata
  • Fisiología de la cata
  • Sabores elementales
  • Orígenes y aromas
  • Condiciones Ambientales
  • Valoración sensorial
  • Curva de vida
  • Períodos de envejecimiento

Temario

RECETARIO DE COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA

La cocina española

  • Peculiaridades de la cocina española.
  • Índice glucémico y dieta hipoglucemiante.
  • Cocina gallega.
  • Cocina asturiana.
  • Cocina de Madrid.
  • Cocina extremeña.
  • Cocina de Navarra.
  • Cocina riojana-aragonesa.
  • Cocina catalana.
  • Cocina manchega.
  • Cocina andaluza.
  • Cocina murciana.
  • Cocina balear.
  • Cocina canaria.
  • Cocina vasca.
  • Cocina valenciana.

Cocina internacional

  • La cocina francesa.
  • Cocina italiana.
  • Cocina china.
  • Cocina japonesa.

Cocina creativa

  • Conceptos generales.
  • Los alimentos y su combinación.
  • Nutrientes.
  • Conceptos de dieta equilibrada.
  • Uso clínico de los ácidos grasos.

La cocina de autor

  • Conceptos generales.
  • ¿Fusión o creación?
  • La nueva cocina de autor en España.
  • Algunas recetas de autores españoles.
  • Alta cocina española ¿gastronomía o márketing?
  • Algunas recetas de Karlos Arruínanos.
  • Entrantes.
  • Salsas- guarniciones.
  • Pescados- mariscos.
  • Carnes.
  • Postres.

INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS

La Enología y la Cata

  • Las dos escuelas francesas de cata.
  • La expresión.

La percepción a través de los sentidos

  • Resumiendo.
  • Umbrales.
  • Objetivos y finalidades de la cata.

Orden de la cata

  • La educación y entrenamiento de los sentidos.

La percepción

  • El análisis químico no permite distinguir entre vinos.
  • Concepto de degustación.
  • Sentidos utilizados en la cata.

La fase visual

  • Algo más sobre el color de los vinos.
  • La riqueza en un vino de polifenoles está condicionada por diversos factores.
  • Los componentes cromáticos.
  • Otros factores que influyen en el color.
  • Consecuentemente, tienden a aumentar el color.
  • Otros factores influyentes: la barrica.
  • Términos empleados para hablar del color.
  • Vocabulario específico.

La fase olfativa

  • Las vías olfativas y la clasificación de los aromas.
  • Clasificación de los olores.
  • Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores.
  • El vino en la copa.

La vía retronasal y la fase gustativa

  • Fases de la cata gustativa.
  • Técnica de la degustación.
  • El origen de los sabores.
  • Las sensaciones táctiles.
  • La temperatura del vino.

Preparación del vino para la cata

  • ¿Qué entendemos por chambrer?
  • Orden de presentación.
  • Las fichas de cata.
  • La copa.
  • El local o sala de degustación.
  • La bodega.

El vino en casa, su conservación

  • ¿Cuál es la vida de un vino?
  • El corcho.
  • El descorchado.
  • La decantación.
  • Otros aspectos a tener en cuenta.

La gastronomía y el vino

MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS

I Parte Enología, Cata y Maridaje

  • Introducción
  • Historia del vino
  • La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
  • Fisiología de la cata. Los sabores elementales
  • Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
  • Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino
  • Vocabulario básico de cata
  • Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad
  • Elaboración y cata de vinos blancos
  • Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
  • Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble
  • Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje
  • Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios
  • Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
  • Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje
  • Clasificación de los vinos en España
  • Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra
  • Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
  • Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
  • Cómo leer la etiqueta de un vino
  • El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación
  • La bodega. Guarda y conservación de los vinos
  • El vino y la salud
  • Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
  • Léxico enológico básico

II Parte Alianzas, Maridajes y Menús

  • A modo de prólogo
  • La educación de los sentidos
  • El sentido del olfato y el maridaje
  • El sentido del gusto y el maridaje
  • La fusión: Tacto, aroma y sabor
  • Elaboración de los alimentos y maridaje
  • La cocina y el vino
  • Vinos, hierbas aromáticas y especias
  • Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles
  • Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
  • Ejemplos de menús maridados y comentados

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