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ACF-Formación

Maridaje, enología y cata de vinos

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Maridaje, enología y cata de vinos

Detalles del curso

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • A distancia
  • 100 horas de estudio
  • Inicio: A elegir

¿Te apasiona el mundo del vino? Si eres un profesional del sector de la hostelería o la restauración, saberlo todo sobre los vinos y su combinación perfecta con cada menú, no sólo constituye una oportunidad para mejorar tu posición, sino que te ayudará a ganar prestigio. Se estudiarán las tendencias de la gastronomía y la enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga.

Conocerás la historia del vino, las pruebas de valor sensorial, la fisiología de la cata, los orígenes de los aromas del vino, el vocabulario básico de cata, la composición del vino, la elaboración y cata de vinos blancos, tintos y rosados, la elaboración de los alimentos y maridaje, el sentido del gusto y el maridaje, la educación de los sentidos, las enfermedades, alteraciones y defectos del vino, etcétera.

  • Requisitos: No se requieren
  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España
  • Bonificable: Curso bonificable para empresas si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

¿Qué aprendes en este curso?

  • Educación de los sentidos
  • maridaje
  • Cata de vinos
  • Sentido del olfato
  • Sentido del gusto
  • Historia del vino
  • Pruebas de valoración sensorial
  • Fisiología de la cata
  • Los valores elementales
  • Condiciones Ambientales
  • Ficha de cata
  • Orígenes de los aromas del vino
  • Equilibrio de sabores y olores
  • Fermentaciones
  • Composición del vino
  • Factores de calidad
  • Elaboración y cata de vinos blancos
  • Enología
  • Elaboración y cata de vinos tintos
  • Denominación de origen

Temario

I Parte Enología, Cata y Maridaje

  • Introducción
  • Historia del vino
  • La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
  • Fisiología de la cata. Los sabores elementales
  • Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
  • Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino
  • Vocabulario básico de cata
  • Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores.
  • Factores de calidad
  • Elaboración y cata de vinos blancos
  • Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
  • Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble
  • Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos.
  • Cata y maridaje Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos.
  • Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga".
  • Elaboración, cata y maridaje
  • Clasificación de los vinos en España
  • Vinos de Calidad
  • Producidos en Región Determinada (nivel de protección).
  • Denominaciones de Origen españolas y sus variedades.
  • Vinos de la Tierra
  • Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
  • Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
  • Cómo leer la etiqueta de un vino
  • El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación
  • La bodega. Guarda y conservación de los vinos
  • El vino y la salud
  • Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
  • Léxico enológico básico

II Parte Alianzas, Maridajes y Menús

  • A modo de prólogo
  • La educación de los sentidos
  • El sentido del olfato y el maridaje
  • El sentido del gusto y el maridaje
  • La fusión: Tacto, aroma y sabor
  • Elaboración de los alimentos y maridaje
  • La cocina y el vino
  • Vinos, hierbas aromáticas y especias
  • Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles
  • Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
  • Ejemplos de menús maridados y comentados