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Ideario Formación

La Cocina Moderna Operaciones Preliminares Cartas y Menús

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La Cocina Moderna Operaciones Preliminares Cartas y Menús

Detalles del curso

  • Curso
  • Para profesionales y empresas
  • A distancia
  • 50 horas de estudio
  • Duración: 1 Mes
  • Inicio: A elegir

¿Te apasiona el mundo de la concina? ¿Quieres aprender todo acerca de los alimentos y sus procesos? Ideario Formación pone a tu disposición este curso de La Cocina Moderna, Operaciones Preliminares, Cartas y Menús con el que podrás lograr tus objetivos.

Mediante un temario dividido en tres unidades, los alumnos conocerán los aspectos principales de la cocina moderna; centrándose en conceptos como la historia de la cocina, la profesión de cocinero o los establecimientos de restauración. Por otra parte, los estudiantes se instruirán en las operaciones preliminares. Para ello, se formarán en el manejo de los utensilios y en las operaciones preliminares de distintas clases de alimentos: verduras, pescados, mariscos, carnes y aves. Por último, el alumnado abordará el estudio y la logística sobre menús y cartas; especializándose en aspectos como la planificación de la oferta, las normas a tener en cuenta en las confecciones de menús, así como las normas a tener en cuenta en el diseño de una carta.

  • Requisitos: Trabajadores en activo inscritos en el régimen de la seguridad social
  • Bonificable: Curso bonificable para empresas si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

¿Qué aprendes en este curso?

  • Cocinar
  • La cocina moderna
  • História de la cocina
  • Evolución de la cocina
  • El cocinero
  • Géneros en un establecimiento de restauración
  • Operaciones preliminares
  • Manejo de cuchillos
  • Las verduras
  • Los pescados
  • Los mariscos
  • La carne
  • Las aves
  • Menús
  • Cartas
  • Oferta de la alimentación
  • Comidas generalizadas
  • Confección de los menús
  • Diseño de cartas
  • Ofertas actuales

Temario

LA COCINA MODERNA

  • Introducción.
  • Historia y evolución hasta nuestros días.
  • Los principios de la cocina moderna.
  • A propósito de la profesión de cocinero.
  • Qué es una cocina.
  • El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.

OPERACIONES PRELIMINARES

  • Manejo de cuchillos.
  • Operaciones preliminares de las verduras.
  • Operaciones preliminares de los pescados.
  • Operaciones preliminares de los mariscos.
  • Operaciones preliminares de las carnes.
  • Operaciones preliminares de las aves.
  • Anexo.

ESTUDIO Y LOGíSTICA SOBRE MENúS Y CARTAS

  • Introducción.
  • Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero.
  • Ofertas de comida más generalizadas.
  • Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas.
  • Normas a tener en cuenta en la confección de los menús.
  • Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas.
  • Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas.
  • Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

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