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Ideario Formación

Servicios en Restauración

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Servicios en Restauración

Detalles del curso

  • Curso
  • Nivel avanzado
  • Para profesionales y empresas
  • A distancia
  • 80 horas de estudio
  • Duración: 2 Meses
  • Inicio: A elegir

¿Trabajas en el sector de la hostelería y la restauración? ¿Diriges un restaurante y te gustaría que tus empleados recibiesen la mejor formación posible? Con el Curso de Servicios en Restauración que imparte Ideario Formación, aprenderás los conocimientos teóricos y las competencias prácticas necesarias para ofrecer un servicio de gran calidad.

Se trata de un curso dirigido a profesionales y empresas, pues al tratarse de una formación bonificada, puede salir completamente gratis a través de las cuotas pagadas a la Seguridad Social. Las 80 horas lectivas de las que consta se imparten a distancia, a lo largo de dos meses, por lo que podrás compatibilizar el estudio de los contenidos con tus obligaciones laborales y personales.

Esta acción formativa te enseñará todo acerca del restaurante y la deontología profesional del servicio, el equipo de trabajo y su relación con otros departamentos, el mobiliario y el material de trabajo. También aprenderás a recibir y acomodar al cliente, tomar la comanda, hacer su seguimiento y tramitación, así como de la comanda de vinos, y despedir al cliente. Asimismo, aprenderás a realizar el trinchado de carnes, aves y pescados, a servir todo tipo de vinos y se te iniciará en la elaboración de cócteles, entre otros muchos aspectos.

  • Requisitos: Ser trabajadores en activo inscrito en el régimen de la Seguridad Social
  • Bonificable: Curso bonificable para empresas si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

¿Qué aprendes en este curso?

  • Clasificación de los cigarros puros
  • Estructura y partes de un cigarro puro
  • Planificación del comedor
  • La distribución del personal del restaurante
  • Sistemas de limpieza e higiene
  • Resolución de reclamaciones
  • Facturación y cobro
  • Confección de la carta de vinos
  • El servicio de salsas y ensaladas
  • Composición de la carta
  • Clases de buffets
  • Montaje de mesas para desayunos
  • El servicio de habitaciones
  • Elaboración de cockteles
  • Servicio de vinos espirituosos
  • El servicio en la barra
  • Condiciones básicas de los alimentos del bar
  • El trinchado de carnes
  • La preparación de mariscos
  • Reposición de materiales y géneros

Temario

Introducción al restaurante:

  • Deontología de la profesión.
  • Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación.
  • El restaurante-comedor y sus dependencias.

La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos.

  • Los uniformes.

El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.

Mise en place y organización del rango.

  • Reposición de materiales y géneros.

Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.La comanda:

  • Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda, comanda de vinos y despedida de clientes.

Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.

Trinchado y desespinado:

  • El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
  • La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
  • Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

Los vinos y su servicio:

  • Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos.
  • Elaboración y crianza del vino.
  • Vinos generosos y espumosos.
  • Servicio de los vinos.

El bar y su mise en place:

  • El servicio de mostrador: clases y características.
  • La mise en place del bar.
  • Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas.
  • Los vales de extracción.

El servicio en el bar:

  • Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
  • Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
  • La carta del bar.
  • Las infusiones.
  • Servicio del chocolate.

Iniciación a la coctelería:

  • Elaboración de cócteles.
  • Series de coctelería.
  • Naturaleza de otras bebidas.
  • Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
  • Recetario de coctelería.

Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones:

  • Características y clases de buffets.
  • Montaje de mesas de desayunos.
  • Servicio de habitaciones.

Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.

Decoración de mesas: Con flores y con frutas; decoración de bufet.

Menús y cartas:

  • La confección de menús y cartas.
  • Composición e ingredientes de menús y cartas.
  • Guarniciones.
  • Postres y helados.
  • Confección de la carta de vinos.
  • Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.
  • Los postres y los quesos.

Organización del restaurante:

  • Planificación del comedor.
  • La distribución del personal.
  • La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
  • Beneficio y riesgo en las ventas.
  • Facturación y cobro.
  • Reclamaciones: Su resolución.
  • Inventario/bodeguilla del día.

Selección e instrucción de personal:

  • El puesto de trabajo.
  • Reclutamiento y selección.
  • La formación.

El cigarro puro:

  • Origen de los cigarros puros.
  • Estructura y partes de un cigarro.
  • Elaboración de un cigarro.
  • Clasificación de los cigarros.
  • Guía del cigarro puro.
  • La cata.
  • Maridaje.

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