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Ideario Formación

APPCC Aplicado a la Restauración Colectiva

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APPCC Aplicado a la Restauración Colectiva

Detalles del curso

  • Curso
  • Para profesionales y empresas
  • A distancia
  • 50 horas de estudio
  • Duración: 1 Mes
  • Inicio: A elegir

Todas las empresas agroalimentarias utilizan el denominado APPCC -Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos-, que es una herramienta basada en la prevención de peligros y riesgos para realizar el control de calidad de los alimentos que manipulan en la empresa. Si quieres aprender a manejar dicho sistema y a aplicarlo en el sector de la restauración colectiva, este curso impartido por Ideario Formación puede ser el tuyo.

En este curso conocerás cuáles son los principios generales por los que se rige el sistema APPCC y las etapas del sistema en una empresa de venta minorista de productos alimentarios. Estudiarás todo lo que conlleva la elaboración de platos, como por ejemplo, cómo es el proceso de recepción y almacenamiento de materias primas, la preparación de alimentos crudos y fritos, la descongelación, el cocinado y el recalentamiento, entre otras cosas.

También aprenderás en qué consiste la elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión y los prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa dedicada a la restauración colectiva. Estos prerrequisitos a los que nos referimos son los planes de mantenimiento de locales e instalaciones, de control de aguas, de limpieza y desinfección, de desinsectación y desratización, de formación de manipuladores, de control de proveedores y de trazabilidad. Finalmente, sabrás cuáles son las prácticas recomendables o exigibles cuando se manipulan alimentos.

El curso, que tiene una duración total de 50 horas repartidas a lo largo de un mes, se imparte en modalidad a distancia, con lo cual podrás seguir con el estudio desde casa y sin necesidad de asistir a clase.

  • Requisitos: Trabajadores en activo inscritos en el régimen de la seguridad social
  • Bonificable: Curso bonificable para empresas si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

¿Qué aprendes en este curso?

  • Industria agroalimentaria
  • APPCC
  • Analisis de peligros y puntos de control críticos
  • Prevención de peligros y riesgos
  • Control de calidad de los alimentos
  • Empresa de venta minorista de productos alimentarios
  • Elaboración de platos
  • Recepción y almacenamiento de materias primas
  • Descongelación
  • Preparación de alimentos crudos y fritos
  • Cocinado
  • Platos elaborados con huevo
  • Enfriamiento y Recalentamiento
  • Servicio al consumidor final
  • Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa dedicada a la restauración colectiva
  • Plan de mantenimiento de locales
  • Plan de control de aguas
  • Prácticas de manipulación
  • Plan de limpieza y desinfección
  • Plan de formación de manipuladores
  • Plan de control de proveedores

Temario

1. Introducción

2. Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC

  • 2.1. Principios por los que se rige el sistema APPCC
  • 2.2. Etapas del sistema APPCC en una empresa de venta minorista de productos alimentarios

3. Elaboración de platos

  • 3.1. Recepción de materias primas
  • 3.2. Almacenamiento de materias primas
  • 3.3. Descongelación
  • 3.4. Preparación de alimentos crudos
  • 3.5. Preparación de alimentos fritos
  • 3.6. Cocinado
  • 3.7. Platos elaborados con huevo
  • 3.8. Enfriamiento
  • 3.9. Recalentamiento
  • 3.10. Almacenamiento de producto terminado
  • 3.11. Servicio al consumidor final

4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión

5. Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa dedicada a la restauración colectiva

  • 5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y utillaje
  • 5.2. Plan de control de aguas
  • 5.3. Plan de limpieza y desinfección
  • 5.4. Plan de desinsectación y desratización
  • 5.5. Plan de formación de manipuladores
  • 5.6. Plan de control de proveedores
  • 5.7. Plan de trazabilidad

6. Buenas prácticas de manipulación