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Diploma de Cocina y Restauración

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Diploma de Cocina y Restauración

Aprende todo lo que hay que saber sobre cocina y restauración con nuestro curso de especialización en el que aprenderás sobre técnicas culinarias, cocinas del mundo y productos con denominación de origen; lo necesario para conformar una buena oferta gastronómica...

Hoy en día es importante conocer bien el área donde trabajamos. Con una creciente demanda de profesionales gastronómicos preparados, la cocina se está volviendo un mundo especializado que requiere de profesionales cualificados.

Un profesional de la cocina y la restauración es algo más que un buen cocinero

Indiscutiblemente, resulta imprescindible conocer a fondo las técnicas culinarias, pero además hay que profundizar en el conocimiento del producto, la variedad de propuestas gastronómicas que se ofertan en todo el mundo e, incluso, la normativa básica por la que se rigen las empresas de restauración y que tiene en cuenta parámetros tan importantes como son la calidad y la sostenibilidad.

Este curso de cocina y restauración creado por la Universidad Camilo José Cela en el ámbito de estudio de la cátedra que lleva el nombre de Ferran Adrià con esta universidad te formará para convertirte en ese profesional de la cocina que es tan importante para restaurantes y negocios gastronómicos.

Objetivos:

  • Conocer la historia y el presente de la gastronomía a nivel mundial.
  • Analizar la oferta gastronómica de las diferentes cocinas del mundo.
  • Conocer los diferentes tipos de productos y denominaciones de origen existentes en la geografía española.
  • Aprender las principales técnicas culinarias, profundizando en los parámetros necesarios para su correcto desempeño.
  • Conocer la normativa vigente de aplicación en los negocios de restauración y sus implicaciones sobre la marcha y el buen funcionamiento de los mismos.

Las unidades didácticas de el curso de Cocina y Restauración son:

1. Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo

  • La fusión gastronómica mundial. Una historia que viene de antiguo 
  • La cocina europea
  • La cocina americana
  • La cocina asiática
  • Aacute;frica
  • Oriente próximo. Puntos de unión entre Europa, Asia y África
  • Mundo en un trago

2. Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad

  • España y sus regiones agroalimentarias. Una visión global 
  • Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad: la diferencia
  • Productos de calidad y cocina en Andalucía
  • Los ingredientes de Aragón
  • Asturias gastronómica
  • Alimentos baleares
  • El Gofio
  • La Rioja
  • Cantabria y la conserva
  • Castilla y León: tierra agroalimentaria
  • Castilla-La Mancha
  • Cataluña
  • La Dehesa Extremeña
  • Galicia: tierra y mar
  • Madrid
  • Región de Murcia
  • Navarra gourmet
  • Productos vascos
  • Comunidad Valenciana

3. Técnicas culinarias

4. Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación

Título del Curso:

Este Curso de cocina cuenta con el aval de la Universidad Camilo José Cela. Aquellos alumnos que concluyan el estudio del Curso, y superen con éxito los contenidos de este, obtendrán el certificado emitido por la Universidad Camilo José Cela, en la que se inscribe la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación.

"Curso de Cocina y Restauración" Por la Universidad Camilo José Cela

Campus Virtual:

Este Curso de Cocina y Restauración cuenta con acceso a un Campus Virtual en el que encontrarás todos los temarios y materiales del curso on-line. Además, podrás consultar el estado de tus estudios, tendrás una agenda donde organizarte el tiempo de estudio, hacer ejercicios, etc.

El Campus tiene, entre otras, las siguientes secciones:

  • Inicio Donde se visualizan, a modo de resumen, los principales aspectos relacionados con tu actividad docente y comunicación con el equipo de EXITAE.
  • Aula Estarán a tu disposición los recursos didácticos complementarios para el estudio: resúmenes, esquemas, test, ejercicios, recomendaciones, vídeos, etc.
  • Comunicación Te podrás comunicar con el equipo docente, a través de la mensajería interna y Skype.
  • Foros y debates En esta sección podrás encontrar información de otros alumnos que han ido hablando en nuestros foros sobre los estudios y podrás participar en los debates.
  • Perfil Gracias a esta sección podrás ver, en todo momento, tus datos personales y tu expediente académico.
  • Horario En este apartado encontrarás los horarios en los que tienes a tu disposición el equipo docente.
  • Servicios Como la biblioteca virtual, el acceso a prácticas presenciales o a prácticas en empresa.
  • Secretaría En ella podrás pedir información sobre cuestiones relacionadas con el estudio que estás cursando.
  • Calidad Desde este apartado recibimos tu opinión mediante encuestas sobre nuestro sistema.

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