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Diploma de Dietética e Investigación culinaria

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Diploma de Dietética e Investigación culinaria

La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.

El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).

Este Curso de Dietética e Investigación culinaria está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela y forma parte de la Cátedra de Ferran Adrià.

Objetivos:

  • Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.
  • Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.
  • Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía.
  • Aprender nuevas técnicas de cocina

Las unidades didácticas de el curso de Dietética e Investigación culinaria son:

1. Conceptos Generales de Nutrición y Dietética

  • Definiciones y conceptos: nutrición y dietética
  • Bases fisiológicas de la nutrición
  • Nutrientes
  • Interacción entre nutrientes
  • Aspectos energéticos
  • Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional)
  • Recomendaciones de Energía y Nutrientes
  • Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional
  • Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos
  • Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños)
  • Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.

2. Nuevas Tendencias en Alimentación

  • Tendencias alimentarias
  • Nuevos alimentos
  • Alimentos modificados genéticamente
  • Alimentos funcionales
  • Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy
  • Alimentos organicos, biológicos o ecologicos
  • Nutrigenomica y nutrigenetica
  • Nanotecnologias
  • Alimentos destinados a una alimentación especial

3. Técnicas Culinarias

  • Conceptos previos
  • Técnicas de base
  • Técnicas avanzadas
  • Combinación de técnicas
  • Aplicaciones de las técnicas según culturas
  • Técnicas de última generación

4. Seguridad Alimentaria. Normativa y aplicación

  • Introducción
  • Diferencia entre legislación y normativa
  • Legislación sobre S.A.
  • Normativa sobre S.A.

Título del Curso:

Este Curso de Dietética e Investigación culinaria cuenta con el aval de la Universidad Camilo José Cela. Aquellos alumnos que concluyan el estudio del Curso, y superen con éxito los contenidos de este, obtendrán el certificado emitido por la Universidad Camilo José Cela en la que se inscribe la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación.

"Curso de Dietética e Investigación culinaria" Por la Universidad Camilo José Cela

Campus Virtual:

Este Curso de Dietética e Investigación culinaria cuenta con un acceso a un Campus Virtual en el que encontrarás todos los temarios y materiales del curso on-line. Además, podrás consultar el estado de tus estudios, tendrás una agenda donde organizarte el tiempo de estudio, hacer ejercicios, etc.

El Campus tiene, entre otras, las siguientes secciones:

  • Inicio Donde se visualizan, a modo de resumen, los principales aspectos relacionados con tu actividad docente y comunicación con el equipo de EXITAE.
  • Aula Estarán a tu disposición los recursos didácticos complementarios para el estudio: resúmenes, esquemas, test, ejercicios, recomendaciones, vídeos, etc.
  • Comunicación Te podrás comunicar con el equipo docente, a través de la mensajería interna y Skype.
  • Foros y debates En esta sección podrás encontrar información de otros alumnos que han ido hablando en nuestros foros sobre los estudios y podrás participar en los debates.
  • Perfil Gracias a esta sección podrás ver, en todo momento, tus datos personales y tu expediente académico.
  • Horario En este apartado encontrarás los horarios en los que tienes a tu disposición el equipo docente.
  • Servicios Como la biblioteca virtual, el acceso a prácticas presenciales o a prácticas en empresa.
  • Secretaría En ella podrás pedir información sobre cuestiones relacionadas con el estudio que estás cursando.
  • Calidad Desde este apartado recibimos tu opinión mediante encuestas sobre nuestro sistema.

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