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Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina. Operaciones Básicas de Cocina.

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Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina. Operaciones Básicas de Cocina.

Detalles del curso

  • Curso
  • Nivel básico
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración:Flexible
  • Inicio:A elegir

Entra en el sector de la restauración con este curso a distancia sobre aprovisionamiento culinario. Conoce en qué consiste la recepción, conservación de alimentos y bebidas y cuáles son los productos más demandados. Apúntate a este curso y conviértete en un experto en la gestión de la almacén de un restaurante.

  • Requisitos: Residentes en España.
  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España ( A Coruña, Álava, Albacete, Alicante, Almería, Asturias, Ávila, Badajoz, Barcelona, Burgos, Cáceres, Cádiz, Cantabria, Castellón, Ceuta, Ciudad Real, Córdoba, Cuenca, Girona, Granada, Guadalajara, Guipúzcoa, Huelva, Huesca, Jaén, La Rioja, León, Lleida, Lugo, Madrid, Málaga, Melilla, Murcia, Navarra, Orense, Palencia, Pontevedra, Salamanca, Segovia, Sevilla, Soria, Tarragona, Tenerife, Teruel, Toledo, Valencia, Valladolid, Vizcaya, Zamora, Zaragoza )

¿Qué aprendes en este curso?

  • Cocina
  • Economato
  • Bodega de cocina
  • Materias primas culinarias
  • Higiene culinaria
  • Manipulación alimentos
  • Aprovisionamiento de alimentos y bebidas

Temario

El departamento de cocina

  • Introducción
  • Definición y organización característica
  • Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
  • Especificidades en la restauración colectiva
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
  • Resumen

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina

  • Introducción
  • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
  • Controles de almacén
  • Resumen

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

  • Introducción
  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
  • Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

  • Introducción
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
  • Resumen

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