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Preelaboración y Conservación Culinarias. HOTR0108 - Operaciones Básicas de Cocina

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Preelaboración y Conservación Culinarias. HOTR0108 - Operaciones Básicas de Cocina

Detalles del curso

  • Curso
  • Nivel básico
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración:Flexible

La presente formación está pensada para los interesados en el sector de la gastronomía que quieran aprender o actualizar los conocimientos acerca de la preelaboración y la conservación culinaria. Se trata de un curso a distancia que permitirá conocer los principales cortes y piezas más comunes y adquirir competencias sobre cómo utilizar equipos y herramientas de departamentos de cocina y realizar operaciones control de calidad.

  • Requisitos: Residentes en España.
  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España ( A Coruña, Álava, Albacete, Alicante, Almería, Asturias, Ávila, Badajoz, Barcelona, Burgos, Cáceres, Cádiz, Cantabria, Castellón, Ceuta, Ciudad Real, Córdoba, Cuenca, Girona, Granada, Guadalajara, Guipúzcoa, Huelva, Huesca, Jaén, La Rioja, León, Lleida, Lugo, Madrid, Málaga, Melilla, Murcia, Navarra, Orense, Palencia, Pontevedra, Salamanca, Segovia, Sevilla, Soria, Tarragona, Tenerife, Teruel, Toledo, Valencia, Valladolid, Vizcaya, Zamora, Zaragoza )

¿Qué aprendes en este curso?

  • Uso de maquinaria
  • Preelaboración de géneros culinarios
  • Técnicas de conservación
  • Presentación comercial
  • Control de calidad
  • Mantenimiento equipos

Temario

Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

  • Introducción
  • Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes
  • Especificaciones en la restauración colectiva
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
  • Resumen

Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

  • Introducción
  • Definición
  • Identificación de los principales equipos asociados
  • Clases de técnicas y procesos simples
  • Aplicaciones sencillas
  • Resumen

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

  • Introducción
  • Términos culinarios relacionados con la preelaboración
  • Tratamientos característicos de las materias primas
  • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados
  • Resumen

Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina

  • Introducción
  • Identificación y clases
  • Identificación de equipos asociados
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  • Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
  • Resumen

Participación de la mejora de la calidad

  • Introducción
  • Calidad
  • Aseguramiento de la calidad
  • Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  • Resumen

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