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Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza. HOTR0408 - Cocina

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Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza. HOTR0408 - Cocina

Detalles del curso

  • Curso
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración:Flexible

¡Descubre la cocina con las mejores carnes! Con este curso a distancia de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza aprenderás técnicas de cocina para elaborar platos con carnes, aves y caza: herramientas para cocinar, bases y preparaciones, platos elementales, y presentaciones y decoraciones. Sorprenderás a tu familia, comensales o clientes que nuevas recetas de cocina.

  • Requisitos: Residentes en España.
  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España ( A Coruña, Álava, Albacete, Alicante, Almería, Asturias, Ávila, Badajoz, Barcelona, Burgos, Cáceres, Cádiz, Cantabria, Castellón, Ceuta, Ciudad Real, Córdoba, Cuenca, Girona, Granada, Guadalajara, Guipúzcoa, Huelva, Huesca, Jaén, La Rioja, León, Lleida, Lugo, Madrid, Málaga, Melilla, Murcia, Navarra, Orense, Palencia, Pontevedra, Salamanca, Segovia, Sevilla, Soria, Tarragona, Tenerife, Teruel, Toledo, Valencia, Valladolid, Vizcaya, Zamora, Zaragoza )

¿Qué aprendes en este curso?

  • Platos
  • Platos aves y caza
  • Cocina
  • Restaurante
  • Cocinar
  • Restauración

Temario

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

  • Introducción
  • Características de la maquinaria utilizada
  • Batería de cocina
  • Utillaje y herramientas
  • Resumen

Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza

  • Introducción
  • Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
  • Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  • Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassé, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsa para carnes y aves, mantequilla compuestas y farsas)
  • Fondos y bases industriales elaborados con carnes, aves y caza
  • Elementos de ligazón y/o trabazón clásicos y texturizantes actuales
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras elaboraciones básicas Resumen

Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos

  • Introducción
  • Definición. Fundamentos de la cocción. Principales técnicas de cocinado
  • Aplicación de las diferentes técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
  • Resumen

Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos

  • Introducción
  • Platos elementales más divulgados y su elaboración
  • Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
  • Resumen

Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos

  • Introducción
  • Regeneración: Definición
  • Clases de técnicas y procesos
  • Identificación de equipos asociados
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  • El sistema cook-chill y su fundamento
  • Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
  • Aplicación práctica
  • Resumen

Presentación y decoración de platos

  • Introducción
  • Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
  • Montaje y presentación en fuente y en plato
  • Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
  • Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
  • Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza
  • Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
  • Aplicación práctica
  • Resumen

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