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Elaboraciones y Presentaciones de Productos Hechos a Base de Masas y Pastas. HOTR0509 - Repostería

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Elaboraciones y Presentaciones de Productos Hechos a Base de Masas y Pastas. HOTR0509 - Repostería

Detalles del curso

  • Curso
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Duración:Flexible

¿Te dedicas al ámbito de la pastelería y panadería? Con este curso a distancia de Elaboraciones y Presentaciones de Productos Hechos a Base de Masas y Pastas fórmate para saber hacer masas de hojaldres, masas batidas y esponjosas, masas escalfadas, masas azucaradas y masas fritas. Además, aprenderás a decorar todo tipo de productos en pastelería y repostería. Sabrás cómo decorar tus productos y cómo montar un expositor.

  • Requisitos: Residentes en España.
  • Este curso está dirigido únicamente a residentes en España ( A Coruña, Álava, Albacete, Alicante, Almería, Asturias, Ávila, Badajoz, Barcelona, Burgos, Cáceres, Cádiz, Cantabria, Castellón, Ceuta, Ciudad Real, Córdoba, Cuenca, Girona, Granada, Guadalajara, Guipúzcoa, Huelva, Huesca, Jaén, La Rioja, León, Lleida, Lugo, Madrid, Málaga, Melilla, Murcia, Navarra, Orense, Palencia, Pontevedra, Salamanca, Segovia, Sevilla, Soria, Tarragona, Tenerife, Teruel, Toledo, Valencia, Valladolid, Vizcaya, Zamora, Zaragoza )

¿Qué aprendes en este curso?

  • Postres
  • Bases
  • Masas
  • Pastas
  • Repostería
  • Restaurante

Temario

Equipos e instalaciones de pastelería y repostería

  • Introducción
  • Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento
  • Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
  • Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
  • Eliminación de residuos
  • Resumen

Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones

  • Introducción
  • Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
  • Preparación de latas y moldes
  • Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha
  • Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos
  • Resumen

Masas hojaldradas

  • Introducción
  • Materias primas: la harina, materia grasa, agua y sal
  • Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, método de elaboración y desarrollo del hojaldre
  • Tipos de hojaldre
  • Principales elaboraciones de masas hojaldradas: palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras
  • Resumen

Masas batidas o esponjadas

  • Introducción
  • Procesos de elaboración
  • Principales elaboraciones con masas batidas
  • Bizcochos cocidos al vapor
  • Bizcochos ligeros
  • Bizcochos superligeros
  • Bizcochos pesados
  • Resumen

Masas escaldadas

  • Introducción
  • La pasta choux
  • Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas
  • Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, éclairs y otras
  • Resumen

Masas azucaradas

  • Introducción
  • Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir Principales elaboraciones con masas azucaradas
  • Las pastas de manga
  • Las pastas secas
  • Babás y savarines
  • Resumen

Masas fritas

  • Introducción
  • Ingredientes y técnicas
  • Procesos de elaboración
  • Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros
  • Resumen

Decoración de productos de pastelería y repostería

  • Introducción
  • Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Control de resultados
  • Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
  • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  • Resumen

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